Presentation of the work "Relationship between pH and Volatile Basic Nitrogen in hake fillet as an indicator of freshness" at the International Veterinary Conference
Keywords:
pH, hake, NBV, fresh fish, organoleptic charactersAbstract
This is the work "Relationship between pH and Volatile Basic Nitrogen in hake filet as an indicator of freshness", presented at the International Veterinary Conference held in the city of Mar del Plata, province of Buenos Aires, on 26 and 27 August 2022. The presentation addresses the issue of the most used parameters for freshness evaluation of hake fillet, a species of crucial economic importance in Argentina. The work intends to determine the relationship between pH and Volatile Basic Nitrogen (NBV) in 110 samples of frozen hake fillet of approximately 7 kilograms each, in order to establish that pH should not only be used as a tool despite the advantages of this parameter, but rather that more than one method should be used to assess the freshness and quality of fishery products, such as NBV, pH and organoleptic characters.
References
CONICET (2020). “Relevamiento de aspectos técnicos de pH y otros parámetros de calidad establecidos por Brasil para el ingreso de productos pesqueros congelados. Valores de referencia para la Merluza común (Merluccius hubbsi)”. Informe Final, agosto 2020. Grupo ADhOC “Ph en Pescado”. Red de Seguridad Alimentaria. Disponible en: https://rsa.conicet.gov.ar/wp-content/uploads/2020/08/Informe-RSA-ASPECTOS-TECNICOS-pH-pescado-AC.pdf
Cousseau M.B y Perrota, R. (1998). Peces marinos de Argentina: biología, distribución, pesca. Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación.
FAO (1998). “El Pescado Fresco: Su Calidad y Cambios de su Calidad”. FAO Documento técnico de pesca 348. Editado por H.H. Huss, Laboratorio Tecnológico Ministério de Pesca Dinamarca. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/V7180S/v7180s00.html
Fuentes López, A. (28 de junio de 2022). “Determinación del contenido en Nitrógeno Básico Volátil Total (NBVT) en pescado fresco”. Disponible en:
Huss, H. (1998). “El Pescado Fresco: Su Calidad y Cambios de su Calidad”. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/V7180S/v7180s00.htm
Instrução normativa N° 21. Mapa (31 de mayo de 2017). “Alimentus Consultoría e Assessoria”. Disponible en: https://alimentusconsultoria.com.br/instrucao-normativa-21-maio-2017-mapa/
IRAM 15025 (1977). “Determinación de nitrógeno básico volátil total, técnica de Antonacopoulus”. Norma IRAM 15025, 1977.
IRAM 15060 parte 1 (1979). “Método de determinación del pH productos homogenizables por la técnica potenciométrica”. Norma IRAM 15060 parte 1, 1979.
SENASA, Decreto 4238/68. Inciso 23-12-12, Cap. XXIII.
Vyncke, W. (1996). “Comparison of the official EC method for determination of total volatile bases in fish whit routine methods”. Disponible en: http://www.vliz.be/imisdocs/publications/257676.pdf(21/06/2022)
